上“硬菜”|杀猪饭开吃，让年味渐浓

“上菜了！吃饭了！”袅袅炊烟升起，锅碗瓢盆声此起彼伏，桌椅摆开，抬碗上菜……“杀猪饭 ”是云贵川等地杀年猪请人吃饭的一种习俗，尤其是少数民族地区更为隆重，一般都是岁末年底，吃了“杀猪饭”，过年就不远了。

杀猪饭的传统由来已久，寓意着群众一年的丰收喜庆和安乐团聚，这不仅是一种地方风俗，更是一种感情纽带。进了腊月，当苍山的雾气开始捂云上村庄核桃树的时候，杀年猪的时机就到了。杀猪是大事，几乎相当于过节，家家户户都放下手中农活，开始为宰杀年猪而忙碌，清扫庭院，挑选日子，预邀好杀猪匠和亲戚朋友；全家人合计置办杀猪饭的食材, 到集市购买杀猪必需品和制作年猪饭的蔬菜。

杀年猪当天，天还未亮，家里的妇女已经早早起来烧好了一大锅热水。猪拖出圈后，男人们将年猪按倒在地，用绳子将嘴拴住，再一起合力把猪抬上案桌。宰杀猪前，杀猪师傅口中念念有词，祝愿主人家中六畜兴旺生活幸福。杀年猪放血的过程称为“满堂红”，如猪血量多畅顺， 血色鲜艳无异状，则来年财运好，收成好，无灾无难，平平安安。

放完血的猪已经不再挣扎，男人们把滚烫的开水倒在猪上遍体烫过之后，将猪鬃毛逐一完全刮去。此时便可按各地方的习俗，把猪大卸八块，把猪的肉和头、蹄、内脏、血、骨头等各部位依次分开，分门别类，各尽其用。按照漾濞彝族的习俗，第一刀卸下的猪头和剩余的猪尾巴，当天不能吃，要留到大年三十全家人共享。云南人春季、夏季吃芽吃花，秋季吃菌，冬季准备来年的火腿、腊肉、香肠、豆腐血肠等可以吃一年的美食。

除了灌肠，烤猪肉往往是杀猪客的重头戏。新鲜的五花肉肥瘦相间，滑嫩的里脊外酥里嫩，原滋原味的猪肉与裹着香料的腌肉置于炭火之上，伴随着肉的焦香，大块吃肉大口喝酒。杀猪烤肉，真正现抓、现杀、现烤、现吃。

饭菜制作好后, 主人祭拜天地，敬献财神和祖宗。一切准备就绪，摆好碗筷，上好酒水，亲戚朋友纷纷围坐桌旁，粉蒸肉、梅菜扣肉、红大肉、排骨煮萝卜、生皮、猪血煮豆腐、小炒肉、凉拌莲藕……一碗碗丰盛的菜肴摆放上桌，杀猪饭正式开始。从白天吃到月上树梢，菜凉了又热，汤添了又添。

大理云上村庄的彝民热情淳朴，吃杀猪饭不用备厚礼，抬一箱啤酒拎几瓶饮料便可。主人不在乎你带什么礼物，人到了就好。整整一个腊月，村里每天都有杀猪饭可吃，大家聚在一起喝酒吃肉，持续着盛大冬日的狂欢。

迈入腊月的门槛，那喷香的杀猪菜，便成了大家最真实的期待。每当村庄上空隐隐约约回荡着猪被捉拿屠宰时嚎叫的尖厉声，我们就都知道哪家在杀年猪，提上一箱饮料就去了。杀猪饭已经成为了大理云上村庄独特的文化现象，吸引着越来越多的人前来品尝和感受这一传统盛宴。

时光荏苒，岁月更迭，不管人们的生活方式发生着怎样的变化，杀年猪这个习俗在云上村庄一直没有被淡化， 已经成了冬日里一个固定的生活节拍，甚至演绎成了一道风景， 一抹情愫。杀猪菜更是香成了一种记忆，香成了一缕浓浓的乡愁。

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